بّسم الله الرّحمن الرّحيم
دائرة المعارف
نحو طعام صحي ولذيذ
للحصول على طعام صحي ولذيذ ، يجب الإهتمام بطريقة طهيه ، لأن طرق الطهي تؤثر على محتوى الغذاء من المعادن والفيتامينات ، التى قد يفقدها الغذاء فى ماء السلق التى يتم الإستغناء عنها او للإرتفاع الشديد فى درجة الحرارة او لخلاف ذلك.
لذا وجب التنبيه الى بعض النصائح البسيطة التالية لطهي الطعام بطرق صحية حتى تحافظ على القيمة الغذائية للطعام.
● [ نصائح لطهي الطعام بطرق صحية ] ●
[ اولا: تقليل كمية الدهون ]
[ اولا: تقليل كمية الدهون ]
يجب تقليل كمية الدهون المستخدمة في الطبخ للوصول الى الكمية الضرورية فقط عن طريق:
1 ـ إستخدام بخاخ لرش الزيت على الطعام بدلاً من صبه او إستخدام الفرشاة لدهن إناء الطبخ بالزيت،
2 ـ محاولة استبدال جزء من الزيت بسوائل اخرى كعصير الليمون اوالخل اوالماء.
3 ـ استخدام منتجات الالبان قليلة الدسم للطبخ بدلآ من مرتفعة الدسم.
4 ـ عند تحمير الخضار في الزيت ينصح في البداية بتسخين أناء الطبخ ثم اضافة الخضار ورشه برذاذ الزيت مع التقليب ، بدلآ من وضع الزيت اولا ، ذلك لتقليل امتصاص الخضار للزيت.
5 - يجب ازالة طبقة الدهون التى تظهر على سطح مرق اللحم او الدجاج .
6 - ازلة جلد الدجاج قبل الطبخ وازالة الدهون البيضاء الظاهرة على اللحوم .
[ ثانيآ: الاحتفاظ بالعناصرالغذائية للخضار ]
يجب مراعات ما يلى للاحتفاظ بالعناصرالغذائية للخضار:
1 ـ لا يتم تقشير الخضار إلا لضرورة ويكتفى بحك السطح الخرجى للخضار اوالتقشير الخفيف للخضار ، لأن معظم العناصر المغذية تتواجد فى القشرة او بالقرب منها.
2 ـ إستخدام البخار للطهى كلما امكن ذلك لآن الطهي بالبخار يحافظ على القيمة الغذائية للطعام.
3 ـ عند عدم إستخدام البخار طهى الخضار و الحاجة لاستخدام الماء ، يفضل استخدام الكمية الضرورية فقط من الماء.
4 ـ عند سلق الخضار يجب أعادة إضافة ماء السلق للخضار مرة أخرى بعد إضافة بعض الكمون إليها لإصلاحها خاصة فى عمل المحاشى.
5 ـ يجب تهدئة النار بعد الغليان حتى يتم النضج على نار هادئة.
[ ثالثأ: الحد من إستخدام الملح ]
1ـ يجب ان تكون كمية الملح المستخدمة في الطهي محدودة ومع التكرار سيستجيب لها الطبع
2ـ يمكن تعويض نقص الملح باضافة الخل او عصير الليمون اوبعض الاعشاب الأمنة.
رابعآ: النصائح العامة .
1ـ ينصح بتجنب الخضروات المعلبة او المخللة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الملح.
2ـ تجنب استخدام اللحوم المصنعة كالنقانق والبسطرمة واللانشون والجبن المجفف.
3ـ تجنب إستخدام المعلبات والصلصة المحفوظة بأنواعها والجبن المجفف.
4-عدم إستخدام زيت فى القلى سبق إستخدامه للقلى من قبل.
5- يجب عدم ترك الطعام المطبوخ مدة طويلة خارج الثلاجة.
6ـ يجب ان يكون التسخين للطعام المبرد قدر الإستهلاك. وعدم إعادته الى الثلاجة مرة ثانية.
7ـ لا يتم تجميد الأطعمة او اللحوم او الأسماك التىسبق تجميدها من قبل وتم إزابة تجميدها.
11- يفضل استخدام الزيوت السائلة بدلآ من الدهون الجامدة المهدرجة كالسمن الصناعى والزبدة.
12- يجب تخصيص لوحين متميزين لتقطيع احدهما للخضروات والأخر للحوم.
أخيرآ ـ عدم إستخدام المياه الغازية نهائيآ ، وإستبدالها بالعصائر الطبيعية.
